Ако во последно време сте виделе многу луѓе како го заменуваат кафето со мача лате на социјалните мрежи, веројатно веќе сте почнале да пребарувате онлајн за најдобриот мача во прав за да го направите сами дома. Мачата е во тренд во моментов, но не е нов пијалок; практиката на мелење млади листови чај во фин прав за да се создаде жив зелен пијалок датира од пред речиси илјада години. Мачата е богата со антиоксиданси и аминокиселината Л-теанин, за која се верува дека помага во опуштањето на умот и телото и обезбедува одржлива, стабилна енергија. Како што ќе видите подолу, мачата со највисок квалитет се произведува во Јапонија, каде што игра централна улога во традиционалните култури како што е церемонијата на чај.
Иако не можеме сите да летаме до Јапонија за да ја пробаме најдобрата мача во светот (а нашите паричници не ни дозволуваат секојдневно да посетуваме кафулиња), достапни се многу висококвалитетни, внимателно одбрани прашоци од мача што ви овозможуваат да приготвите вкусна мача дома. За да научиме како да го изберете вистинскиот прашок од мача, интервјуиравме двајца експерти: Зак Манган, основач на компанијата за чај Kettel Tea со седиште во Њујорк (која набавува чај директно од Јапонија), и Реми Моримото Парк, блогер на блогот за вегански рецепти Veggiekins и основач на брендот мача Frauth. Исто така, тестиравме и приготвивме голема количина мача дома за да се осигураме дека нашиот утрински ритуал е целосно поврзан со вести (а не само со раздвижување).
Без разлика дали сакате да ги намалите посетите на кафулиња и да уживате во придобивките од овој пијалок богат со антиоксиданси, или едноставно да додадете малку мир во вашиот утрински ритуал, еве девет рецепти за мача совршени за подготовка дома.
Ова ажурирање вклучува: Додадовме повеќе детали за најдобрите алатки за правење мача, го истакнавме нашиот омилен комплет за правење мача од Fellow Matcha Kit и ги подобривме нашите суперлатив придавки за да ги направиме нашите препораки попрецизни.
Зошто го сакаме Kettel: Kettel не само што ги набавува своите листови чај неделно од Јапонија, туку и ги пакува во сопствената фабрика во Фукуока пред да ги испрати до клиентите преку воздушен превоз. Kiyona Matcha на Kettel ја отелотворува оваа посветеност на квалитетот и вниманието кон деталите, што ја прави наша омилена секојдневна matcha. Има мазен, богат вкус и е со разумна цена за оние кои ја ценат висококвалитетната matcha. Оваа малку слатка matcha е разновидна, богата и освежителна, погодна за секојдневно пиење, и топла и ладна, и е вкусен чај или matcha latte. Сакате да уживате? На веб-страницата на Kettel ќе ја најдете совршената matcha за вас, од оние што најдобро се служат со млеко до оние што најдобро се мешаат.
Она што сакаме да го кажеме е дека нема поплаки за натпреварот на Кијона, но некои може да ја сметаат за малку сурова.
Зошто го сакаме: Највпечатливата карактеристика на Rocky's Matcha е неговото пакување: светло сина метална лименка со гравирано лого на брендот на врвот и смела флуоресцентна зелена етикета од страната, на која се детализирани сортата, сортата и карактеристиките на matcha. Основан од Rocky Xu во 2022 година, овој бренд во подем зрачи со кул и стилски дух, од облеката и приборот за чај до неодамнешната соработка со брендот за чиста убавина Saie. Оваа Ritual Matcha е мешавина од три сорти matcha - Okumuro, Saemuro и Yabukita - што резултира со мазна текстура и една од најсветлите, најинтензивни зелени нијанси што некогаш сме ги пробале. Без практично никаква горчина, оваа Ritual Matcha е мазна, богата и ароматична, што ја прави совршена за секојдневна консумација, без разлика дали е во чај или matcha latte. За оние кои бараат полуксузно искуство, брендот нуди и чаеви од едно потекло, органски мешавини и хоџича во прав.
Би сакале да истакнеме дека поради популарноста на нашиот бренд, некои од нашите вкусови брзо се распродаваат по лансирањето. Ова го сфаќаме како знак да пробаме нови производи.
Го обожаваме овој чај бидејќи е еден од најдобрите видови мача од „Иподо“, компанија за чај со седиште во Кјото, која е репер за квалитетот на мача од 1717 година. Овој чај Исемон се одликува со богат вкус на умами, жива зелена боја и заводлива арома. Вкусот е мек и полн, со мала земјена нота, но без горчина. Поради неговата природна сладост, претпочитам да го приготвувам со вода отколку со млеко. Овој чај лесно се цеди, а енергичното мешање брзо создава богата пена со свиленкаста, мазна текстура и без грутки.
Важно е да се напомене дека овој чај е свежо спакуван во Јапонија и има краток рок на траење - Иподо препорачува да се консумира во рок од еден месец од отварањето. Препорачуваме да изберете помало шише (особено со оглед на неговата релативно висока цена) за да бидете сигурни дека ќе уживате во чајот во неговата врвна свежина. Ако барате квалитет од Иподо, но сакате да започнете со попристапен чај, нивните чаеви Сајака и Хоураи се исто така добри опции.
Би сакале да истакнеме дека овој чај мача е навистина доста скап (оттука и супер-премиум оценката) и најдобро е да се консумира што е можно поскоро по отварањето. Затоа, е посоодветен за оние кои пијат мача секој ден, отколку за оние кои го пијат само повремено.
Експертско мислење: Г-ѓа Парк рече дека ова е матчата што ја јадела нејзината баба кога била дете, па затоа мора да е висококвалитетна матча.
Зошто го сакаме: Ритуалната мача одгледана во сенка на Naoki е достапна за само 25 долари, што ја прави идеален избор за почетници во матча. Оваа мача има жива зелена боја, а напитокот е исклучително избалансиран, со суптилна цветна нота и многу малку горчина. Одлично е послужено топло или ладно, а е особено добро за правење мача лате. Ако по првата лименка барате нешто ново, пробајте една од другите ритуални сорти на мача на брендот. — Авторка Карина Фин
Нашиот заклучок е дека оваа сорта мача не е толку свежа и вкусна како некои други, па ако сакате побогат, посмел вкус, можеби ќе сакате да изберете друга сорта мача.
Зошто го сакаме: Органскиот матча во прав од Golde е фантастична основа за топли и ладни лате, добро се комбинира со секаков вид млеко. Има мазна текстура, малку билна арома и допир на природна сладост. Вкусот не е премногу силен, што го прави идеален за додавање во јадења за појадок како јогурт или пудинг од семе од чиа. Плус, овој матча во прав лесно создава густа, кремаста пена, давајќи вкусен вкус. Како и сите суперхрани од Golde, овој матча во прав се испорачува во светло зелена тегла, што исто така е прекрасен додаток на секоја кујнска плоча.
Би сакале да истакнеме дека оние кои претпочитаат многу богат вкус на мача може да го сметаат Golde's за доста благ.
Обожаваме: Апсолутно го обожаваме Matchaful, бренд за матча основан од жена со повеќе кафулиња низ Њујорк (едно од нив е веднаш до нашата канцеларија). Нивната матча Hikari со едно потекло ми олеснува да ги рекреирам моите омилени лате во кафеански стил дома (како Chai Fountain со индиски млечен чај и Ganoderma lucidum или Cacao Dream со какао и чага печурки). Матчата Matchaful се прави на една фарма со употреба на листови од чај од прва берба, одгледувани во сенка и без пестициди, што ја прави исклучително одржлива и обезбедува транспарентност на состојките - дефинитивен плус. Оваа матча со едно потекло има лесен, јаткаст и цветен вкус. Особено е добра во лате, но е вкусна и со вода или во смути. Matchaful неодамна ја издаде својата матча со едно потекло Tsuyuhikari како ограничено издание и јас лично со нетрпение очекувам да ја пробам.
Би рекле дека е тешко да се замери со временски проверениот чај мача Хикари. Има поизразена атрингентност, но не е горчлив; ако барате умами, неговиот вкус на умами може да биде малку помалку забележлив.
Го сакаме Исики затоа што користи ист матча во прав како и Моко, јапонски ресторан во Ист Вилиџ во Њујорк, кој е отворен цел ден. Популарноста на Исики драстично се зголеми по соработката со брендови за убавина и животен стил како Tatcha и WTHN на пијалоци инспирирани од лате. Исто како и ресторанот, овој матча во прав има мазен, деликатен вкус со совршена рамнотежа на природна сладост и суптилна земјена арома. Практично без горчина, вкусен е директно со вода или во лате, и добро се комбинира со други вкусови, како овошни сирупи или побогати млека на растителна основа како млеко од фстаци.
Нашиот заклучок е дека ова е генерално популарна сорта мача, освен ако не претпочитате појак, повкусен или малку подобар мача.
Го обожаваме овој пијалок затоа што: пијам мача со години и секогаш носев стара конзерва со прашок од мача, која ми траеше неколку дена. Кесичките мача на Пике за еднократна употреба го олеснуваат овој процес. Секоја кутија содржи 28 индивидуални кесички кои лесно се вклопуваат во работна торба или рачен багаж, овозможувајќи ви да подготвите вкусна шолја мача во секое време, на кое било место, без никакви алатки за мерење. Мачата има мазна, нежна текстура без горчина. Што се однесува до тврдењата на пакувањето за „сјаен тен, изобилство на енергија“ или „ве претвора во сјајна божица“, не можам да зборувам за нивната вистинитост, но Пике сигурно го олеснува уживањето во мача во кое било време, на кое било место.
Според наше мислење, иако вкусот на овој чај мача е малку инфериорен, тој е доволно добар за практична и пренослива консумација.
Зошто ги сакаме Навитас Органикс: Ги обожаваме нивните суперхрани на растителна основа како што се какаото и семето од чиа, а нивната мача не е исклучок. Оваа премиум мача за готвење е совршена за печење (како колачиња мача или чоколадно мочи со путер и мача) и за појадок (како пудинг од мача, манго и семе од чиа). Исто така е попристапна, за само 18,85 долари за 3 унци. Меѓу неколкуте кулинарски опции за мача, оваа практично нема горчина, има благ, тревен вкус и се раствора многу лесно.
Она што го велиме е дека овој чај мача е посоодветен за печење и готвење отколку за пиење чист или за правење лате, бидејќи неговиот вкус не е толку богат како некои традиционални сорти мача, а неговиот умами е исто така малку помалку интензивен.
При изборот на висококвалитетен матча во прав, внимателно го разгледавме неговото потекло, сортата (разликувајќи матча за ритуален и прехранбен производ), вкусот и текстурата. За секој вид матча во прав, прво го потопувавме директно во вода, а потоа го користевме за подготовка на ладни и топли лате, соодветно.
За подготовка на навистина висококвалитетна матча дома е потребно повеќе од само висококвалитетен прашок за матча. Потребен е одреден сет на алатки - најосновните се сад (чајна чинија) и жица за матење чај (часен) - но други алатки, како што се соодветна цедалка или прецизен чајник, можат да помогнат во подигањето на квалитетот на вашата матча од „добра“ до „фантастична“. Еве неколку совети за подготовка на мазна матча без грутки.
Внимателно одбран комплет за мача е одличен начин да започнете со овој пијалок дома, бидејќи вклучува речиси сè што ви треба (а понекогаш и повеќе). Ако претпочитате комплет што може да се постави на кујнската плоча, а воедно служи и како декоративен елемент, ви го препорачуваме комплетот на „Фелоус“. Комплетот на „Рокис“, од друга страна, вклучува тегла од 20 грама со прашок за мача и не бара посебен простор за складирање на плочата, а сепак содржи сè што ви треба.
Кога приготвувате мача, клучно е да користите чајник со прилагодлива температура, бидејќи премногу топлата вода може да даде горчлив вкус. Затоа толку многу ги цениме чајниците Fellow.
Вкусното мача лате е неразделно од совршено пенесто млеко. Ако сакате да загреете и да направите млеко пена со допир на копче, Nespresso Aeroccino е несомнено најдобриот избор; меѓутоа, ако млекото е веќе загреано, истиот ефект ќе го постигне и рачниот апарат за пена за млеко.
Квалитетот на мачата започнува со неговото потекло - сите мача препорачани погоре доаѓаат директно од Јапонија. Голем дел од неа се одгледува во Уџи, регион во Јапонија со долга и позната историја на производство на мача. Манган предлага Јапонија да биде наведена како земја на потекло на пакувањето, но идеално е да се наведе и регионот, градот и производителот (на пример, префектурата Уџи, префектурата Фукуока, префектурата Аичи и сè попопуларните префектури Кагошима и Шизуока, познати по нивната органска мача).
Исто така, зедовме предвид неколку фактори на пакувањето, како што се списокот на состојки и датумот на истекување. Парк силно препорачува избор на мача без додаден шеќер или средства против стврднување како скроб. Во врска со датумот, Манган предлага да се испечати на дното од конзервата или кесата. „За разлика од виното, вкусот на мачата не се подобрува со стареењето или складирањето по мелењето. Мачата треба да се консумира што е можно поскоро по мелењето.“ Висококвалитетните брендови како Kettel или Ippodo најдобро се консумираат во рок од еден месец од отворањето.
Конечно, го проценивме вкусот и текстурата на мачата. Секако, г-дин Парк нè потсети дека вкусот на мачата, како и на кафето, е субјективен. Некои претпочитаат поизразена атрингентност кај мачата, додека други претпочитаат богат вкус на умами. Во однос на текстурата, баравме мача која е мазна, без зрнеста текстура, која брзо се раствора во вода по просејувањето и која може да се измати во густа пена со миксер или жица за матење.
Мачата од ритуален квалитет е чај од највисок квалитет, најсоодветен за пиење. Професорот Парк објасни дека бидејќи мачата се бере од првата серија чајни листови во годината, таа има побогат вкус, повеќе хранливи материи и посветла боја. Мачата од ритуален квалитет се користи исклучиво за јапонски чајни церемонии, додека мачата од кулинарски квалитет се бере од подоцна собрани чајни листови и е посоодветна за готвење или печење.
Иако и мачата и зелениот чај доаѓаат од истото растение, нивните методи на обработка се разликуваат, што резултира со разлики во вкусот, текстурата и бојата. Зелениот чај се одгледува на сонце, додека мачата се засенчува неколку недели пред бербата. Засенчувањето ја зголемува содржината на хлорофил, давајќи му посветла зелена боја. Понатаму, мачата се продава како прав мелен во камен, додека зелениот чај обично се пакува во кесички чај или се продава на лабаво. Бидејќи мачата е направена од прав, додека се консумираат цели листови од чај, нејзината хранлива вредност (како што се содржината на антиоксиданси и аминокиселината Л-теанин) е поголема. Мачата, исто така, има побогат, посладок вкус и понежна текстура.
Манган препорачува зовриена вода, а потоа прелијте 65 мл топла вода во мала шолја и оставете ја малку да се олади. Истурете ја топлата вода во празна шолја за чај (јапонска шолја за чај) и оставете ја да отстои некое време. Фрлете ја топлата шолја за чај и исушете ја со чиста крпа. Додадете 1,5-2 грама прашок за мача и просејте го низ сито (кои) врз шолјата за чај. Кога водата во шолјата ќе се олади на приближно 77-82 степени Целзиусови, истурете ја во прашокот за мача. Нежно измешајте го прашокот за мача во водата, а потоа енергично матете со кружни движења додека не се формира пена. Подигнете ја жицата до површината на пената и продолжете нежно да мешате додека не се формира фина пена. Држете ја шолјата за чај за дното, донесете ја до усните и уживајте во пијалокот.
Манган препорачува неотворените пакувања со мача да се чуваат во фрижидер по купувањето и да се продолжи со нивно чување во фрижидер по отварањето. За да се зачува свежината на мачата, пакувањето може да се чува во херметички затворена пластична кеса. Многу видови мача се пакуваат во кесички од алуминиумска фолија, кои потоа се ставаат во мали лименки со пластични апсорбери на кислород или капаци. Не ги фрлајте овие пластични кеси или капаци; тие помагаат да се спречи изложеноста на мачата на воздух (оксидацијата брзо го деградира вкусот и бојата на мачата).
© 2025 Condé Nast. Сите права се задржани. Bon Appétit може да заработи провизија од продажбата на производи што ги остварувате преку оваа веб-страница преку партнерски програми со трговци на мало. Ниту една содржина од оваа веб-страница не смее да се копира, дистрибуира, пренесува, кешира или на друг начин да се користи без претходна писмена дозвола од Condé Nast. Опции за рекламирање
Време на објавување: 18 декември 2025 година