5 рецепти за печење матча без грешки за да го отклучите автентичниот вкус во јапонски стил дома

Како професионален извозник на матча во прав, ги прилагодивме овие рецепти и за домашни пекари и за комерцијални слаткарници. Сите формули се тестирани со нашата кулинарска матча за извоз, со финост од над 80-100 mesh. Нуди избалансирана умами сладост и суптилна атрингентност што совршено го истакнува карактеристичниот мирис на матча во секое печено јадење.

Основни универзални совети за печење за сите рецепти

1. Претходно третирајте го вашиотМачаПравилно
   Измешајте го прашокот од мача со топла вода од 40-50℃ за да направите мазна паста пред да го измешате со други состојки. Овој чекор целосно ги елиминира грутките, целосно ја ослободува аромата на чајот и спречува тревлив послевкус или жолта промена на бојата во вашите финални печива.
2. Златен сооднос на вкус
   Следете го правилото 1:2.3 за горчливоста на мачата и основната сладост. Оваа рамнотежа обезбедува мазен сладок финиш без да ги надвладее деликатните ноти на чајот, избегнувајќи ја честата грешка да ги направите закуските од мача премногу слатки или премногу горчливи.
3. Препорака за финост
   Нашата кулинарска мача од класа Б е идеален избор за сите овие рецепти. Нејзината фина текстура се топи рамномерно во тестото и тестото, создавајќи конзистентна живописна зелена боја без да остава никакви зрнести остатоци.
4. Киселинско-алкална нота
   Висококвалитетната мача е малку алкална (pH 7,2-7,6). Избегнувајте директно мешање со силно кисели состојки подолг период, бидејќи тоа ќе предизвика мачата да добие бледо кафеава боја и да ја изгуби својата светло зелена боја.

5 Популарни на комерцијално нивоМачаРецепти за печење

1. Колачиња со путер од мача

Состојки:
120 г брашно со ниска содржина на глутен, 75 г несолен путер, 40 г шеќер во прав, 1 жолчка од јајце, 5 г кулинарски мача во прав

Инструкции:

1. Омекнете го путерот на собна температура, потоа додадете мача во прав и шеќер во прав. Матете додека смесата не стане воздушеста и бледа.
2. Додадете ја жолчката од јајце во мали порции, мешајќи темелно по секое додавање.
3. Просејте го брашното со ниска содржина на глутен и нежно превиткајте за да добиете мазно тесто.
4. Тестото обликувајте го во квадратна крушка, оставете го да се лади 30 минути, а потоа исечете го на парчиња со дебелина од 3 мм.
5. Загрејте ја рерната на 150°C (302°F), печете 15 минути додека рабовите не добијат малку златна боја.

Најважни моментиКрцкави, путерни и полни со богата арома на мача. Овие колачиња имаат долг рок на траење, што ги прави совршени за подарочни комплети и малопродажно пакување за да ја покажат фината текстура на вашата мача.

2. Торта со мед од мача

Состојки:
175 г брашно со висока содржина на глутен, 335 г брашно со ниска содржина на глутен, 20 г мача во прав, 8 јајца, 120 г мед, 80 г млеко, 60 г пченкарно масло

Инструкции:

1. Загрејте ги целите јајца и медот во водена бања на 40°C, а потоа матете додека смесата не остави бистра форма на 8 на површината која нема брзо да избледи.
2. Загрејте го млекото и пченкарното масло на 40°C, а потоа истурете ги во смесата со јајца во мали количини, нежно мешајќи.
3. Просејте го брашното и мачата во прав 3 пати, а потоа додадете ги во смесата со јајца во 3 одделни чекори за да избегнете издувување на тестото.
4. Истурете ја смесата во калапите додека не се наполнат 80%. Печете на 175℃ (347°F) 30 минути. Оставете да се лади 2 часа откако ќе го извадите од рерна за најдобра текстура.

Најважни моменти: Ултра меки, меки трошки со вкус на мача и мед во слоеви. Ова е препознатлива ставка од менито за слаткарници во јапонски стил, идеална за комерцијални пекари.

3. Мача колачиња со брусница

Состојки:
80 г брашно со ниска содржина на глутен, 20 г млеко во прав, 2 г прашок за пециво, 50 г пченкарно масло, 50 г бел шеќер, 2 јајца, 5 г мача во прав, 20 г сушени брусница

Инструкции:

1. Измешајте ги и просејте ги сите суви состојки однапред. Рамномерно измешајте го пченкарното масло и шеќерот, а потоа додадете ги јајцата.
2. Поделете го тестото на два дела. Измешајте го едниот со вашата претходно направена паста од мача, а другиот со сечкани суви брусница.
3. Наизменично стискајте ги двете теста во облоги од хартиени чаши, измазнете го горниот дел и исчукајте ги воздушните меурчиња.
4. Загрејте ја рерната на 165°C (329°F), печете 30 минути.

Најважни моменти: Рецепт без неуспех за домашни пекари. Двобојниот зелено-црвен изглед е исклучително пријателски настроен кон Инстаграм, совршен за промоција на вашите производи од мача на социјалните медиуми.

4. Чипс со сусам и мача

Состојки:
150 г пченично брашно, 10 г мача во прав, 2 јајца, 40 г пченкарно масло, 50 г бел шеќер, 20 г црн сусам, 1 г прашок за пециво

Инструкции:

1. Измешајте јајца, пченкарно масло, шеќер, мача во прав и прашок за пециво во мазна смеса.
2. Додадете брашно и црн сусам, измешајте додека не добиете густа смеса. Рамномерно распоредете ја на плех за печење обложен со хартија за печење.
3. Печете на 180℃ (356°F) на средната полица 15 минути, а потоа преместете го на горната полица уште 3 минути додека не стане целосно крцкаво.

Најважни моменти: Екстра крцкав, интензивен вкус на мача, долг рок на траење. Овој рецепт е совршен за масовно произведени производи за грицки за супермаркети и малопродажни синџири.

5. Мек леб од црвен грав од мача

Состојки:
200 г брашно со висока содржина на глутен, 10 г мача во прав, 3 г инстант квасец, 16 г бел шеќер, 120 г полномасно млеко, 15 г путер, 80 г засладена паста од црвен грав

Инструкции:

1. Измешајте ја вашата претходно направена паста за мача со брашно, квасец и млеко, месете додека не се формира груб глутенски филм.
2. Додадете путер, месете додека тестото не достигне фаза на експанзија. Оставете го да нарасне додека не се дуплира во големина.
3. Поделете го тестото, завиткајте го секој дел со паста од црвен грав, а потоа накосочете го уште еднаш додека не порасне 1,5 пати повеќе од оригиналната големина.
4. Загрејте ја рерната на 180°C (356°F), печете 18 минути.

Најважни моментиЗемјениот мирис на мача совршено се вклопува со слаткиот црвен грав. Ова е класичен бестселер во пекарниците во азиски стил, многу популарен меѓу професионалните готвачи на колачи.

Професионални совети за подобрување на вашиот вкус

• Ако сакате да ја намалите атрингентноста на мачата, додадете 10-15% повеќе млечни производи како густа павлака или крем сирење. Кремастата текстура ја омекнува горчината и дава помазен умами финиш.
• Заменете 1/3 од белиот шеќер со јаворов сируп. Подлабоката, побогата сладост ќе ги задржи нотите на чајот мача, наместо да ги покрие со обичен шеќерен вкус.
• Комбинирајте ги вашите печива од мача со фил од малина, цвет од османтус или мочи за да создадете уникатни, диференцирани производи што се издвојуваат на пазарот.