„Муш Фудс“ развива протеин со вкус на умами за хибридно месо

Стартапот за прехранбена технологија „Муш Фудс“ го разви својот раствор за протеинска состојка од мицелиум 50Cut за намалување на содржината на животински протеини во месните производи за 50%.

50Cut, добиен од печурки, испорачува „месест“ залак од протеини густи со хранливи материи во хибридни формулации од месо.

Шалом Даниел, коосновач и извршен директор на „Муш Фудс“, коментираше: „Нашите производи добиени од печурки се справуваат со реалноста дека постои значителна популација на месојади кои едноставно не се подготвени да направат компромис во однос на богатиот вкус, хранливата вредност и текстурното искуство на говедското месо“.

Тој додаде: „50Cut е специјално прилагоден за хибридни месни производи за да ги задоволи флекситаријанците и месојадите со уникатното чувство што го посакуваат, а воедно го ублажува влијанието на глобалната потрошувачка на месо.“

Производот со протеинска состојка од мицелиум 50Cut на Mush Foods е составен од три вида мицелиуми од печурки за јадење. Мицелиумот е цел протеин, кој ги содржи сите есенцијални аминокиселини и е богат со растителни влакна, витамини, без заситени масти или холестерол.

Состојката делува како природно врзивно средство и поседува природен умами вкус сличен на месото.

Во формулациите, мицелиумските влакна го одржуваат волуменот на матрицата од мелено месо со апсорбирање на соковите од месо, дополнително зачувувајќи го вкусот и правејќи го додавањето на текстурирани протеини непотребно.